大米别只用来蒸米饭,用它做糕点,软糯香甜,

大米别只用来蒸米饭,用它做糕点,软糯香甜,

时间:2020-02-12 15:34 作者:admin 点击:
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如果时光能够倒流,我有个小小心愿,就是站在家门前,等着骑自行车卖米糕的大叔,我要问他这米糕到底是怎么做的?二十多年前,在那个平静安逸的小乡村,每天最幸福的事就是站在家门口,期待着一阵阵叫卖的吆喝声!尤其是夏天,有卖米糕的,有卖冰棍的,每次听到叫卖大叔清亮的声音,奶奶会给我一些零钱,去买自己喜欢吃的。

那时候五六岁的我,不喜欢吃棒棒糖,不喜欢吃所有甜味的零食,最喜欢的就是米糕,白白胖胖的米糕,上面撒着青红丝,咬一口Q弹,米香味十足。有时候宁愿饿着肚子,也要等着米糕当早餐。后来,日子越来越好,村子里的叫卖声却越来越少,每次想吃都得去街上买,或者赶集的时候才能吃上一次。而现在,就连镇上的街市也吃不到那样的米糕了。

吃不到的美食,忘不掉的回忆,只能自己动手做,试图去拾起记忆中美好的味道!这样的米糕我已经做了很多次,做出来的口感Q弹,凉了之后也能好吃。

【米糕】

【用料】大米300克,酵母粉3克,白糖20克,清水,青红丝,黑芝麻。

【步骤】1、大米清洗干净,用清水泡4个小时以上。充分泡透的大米打出来的米浆更细腻。

2、泡透的大米倒入破壁机,加入刚刚好没过大米的清水。没有破壁机可以用料理机。

3、启动破壁机的“酱料”功能,料理机可以分次搅打。将大米打成细滑的米浆。

4、打好的米浆加入白糖,20克白糖的甜度是中等,喜欢吃甜的可以再加5克。

5、加入3克酵母,夏天温度高发酵比较快,3克酵母足够了。冬天做的话,可以多放1克酵母。

6、将酵母粉和白糖跟米浆搅拌均匀。放在温暖处发酵1个小时。发酵好的米浆表面有很多密集的小泡泡,那是发酵产生的气体。

7、将发酵好的米浆搅拌,排出气体,倒入铺好油纸的模具或者深口盘子。不管你的模具沾不沾,建议不要抹油,而是直接垫油纸,这样蒸出来的米糕边缘不会硬。

8、撒上切碎的青红丝和黑芝麻。青红丝现在不大能买到了,网上直接买就可以了。

9、锅中烧水,水开,放入模具,上面盖一只盘子,大火蒸40分钟。盖上盘子只为了保证没有水汽滴到面糊上。也可以用耐高温保鲜膜。

【小贴士】1、大米泡透,打出来的米浆更细腻。要想省事,还可以直接上网买粘米粉,粘米粉就是大米打的粉。

2、破壁机打米浆会打的比较细腻,料理机需要分多次搅打。

3、判断米浆有没有发酵好,观察表面的气泡,表面分布密集的气泡就是发酵好了。

4、米糊开水大火蒸,水量一次放足,中间不要掀盖看。蒸好,焖几分钟再打开。

5、米糕放凉吃也很好吃。

这道米糕是比较简单的做法,还有一种需要将少许米浆蒸熟,跟生米浆混合均匀,继续上锅蒸,两种做法,做出来的口感完全不一样。有机会还会跟大家分享另一种做法!

这样软糯香甜的米糕做早餐,你喜欢吗?我是百家号原创作者若愚妈妈,更多美食菜谱与您分享!欢迎留言,转发与关注!也期待您提出宝贵的意见和建议,谢谢您!